Food Trend Tour mit dem Digital Restaurant Day

Die Food Trend Tour des Digital Restaurant Day führte gestern Abend an vier Stationen durch Berlin und gab Einblicke in unterschiedliche Gastronomiekonzepte – von der Virtual Brand bis zum Fine Dining.

Den Auftakt machte Loco Chicken an der Warschauer Straße. Matthias Kern, Interim Portfolio & Development Lead beim Betreiber Lanch, stellte das Konzept vor und ermöglichte den Teilnehmenden eine Verkostung vor Ort.

Zweite Station war die Brasserie Manon im Roomers Hotel am Steinplatz in Charlottenburg. The Duc Ngo, Gastronom und Spitzenkoch mit elf Berliner Restaurants, erläuterte sein neues französisches Brasserie-Konzept sowie die Grundlagen, auf denen es aufbaut: ein familiäres Arbeitsumfeld und eine bewusste Ausrichtung auf gastronomische Trends.

Bei Burgermeister am Mehringdamm gab COO Leander Brune Einblicke in die Expansionsstrategie des Unternehmens. Im Mittelpunkt stand dabei das Betreibermodell: Die Stores erzielen durchschnittlich 3 Millionen Euro Umsatz, von denen 15 Prozent an den Store-Operator fließen. Flankiert wird das durch eine eigene Produktion – Patties aus irischem Rindfleisch, eine eigene Bäckerei und Wäscherei – zur Sicherung von Qualitätsstandards und zur Kostenkontrolle.

Letzte Station war die Kalle Halle in Neukölln, ein Ort, der Startups die Möglichkeit bietet, Gastronomiekonzepte im realen Betrieb zu erproben, und der gleichzeitig zur Belebung des Stadtbezirks beitragen soll.

Der Abend endete auf der Dachterrasse des NV Hotels mit Gesprächen und einem milden Sommerabend.